অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট-অ্যাসকরবিক অ্যাসিড

অ্যাসকরবিক অ্যাসিড বা ভিটামিন সি হল একটি মনোস্যাকারাইড অক্সিডেশন-উদ্ভিদ ও প্রাণীর হ্রাস অনুঘটক। প্রাইমেটদের বিবর্তনের সময়, মিউটেশনের ফলে শরীরে ভিটামিন সি সংশ্লেষণের জন্য প্রয়োজনীয় একটি এনজাইম নষ্ট হয়ে যায়, তাই মানুষকে অবশ্যই খাদ্য থেকে ভিটামিন সি গ্রহণ করতে হবে। বেশিরভাগ অন্যান্য প্রাণীর শরীরে ভিটামিন সি সংশ্লেষিত করার কাজ রয়েছে এবং তাদের খাদ্যের সাথে সম্পূরক করার প্রয়োজন নেই। 4-হাইড্রক্সি-এল-প্রোলিন পাওয়ার জন্য এল-প্রোলিনের অবশিষ্টাংশগুলিকে অক্সিডাইজ করে, প্রোকোলাজেনকে কোলাজেনে রূপান্তরিত করা যেতে পারে। এই প্রক্রিয়ায় ভিটামিন সি-এর অংশগ্রহণ প্রয়োজন। অক্সিডাইজড ভিটামিন সি হল অন্যান্য কোষে প্রোটিন। ডিসালফাইড আইসোমেরেজ (প্রোটিন ডিসালফাইড আইসোমেরেজ, পিডিআইএ) এবং গ্লুটারেডক্সিন (গ্লুটারেডক্সিন) গ্লুটাথিয়ন হ্রাস দ্বারা অনুঘটক হয়। ভিটামিন সি একটি হ্রাসকারী রেডক্স অনুঘটক যা সক্রিয় অক্সিজেন প্রজাতি যেমন হাইড্রোজেন পারক্সাইডকে নিরপেক্ষ করতে পারে। এর সরাসরি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব ছাড়াও, ভিটামিন সি হল রিডাক্টেস অ্যাসকরবেট পারক্সিডেস (অ্যাসকরবেট পারক্সিডেস) এর একটি সাবস্ট্রেট, যা উদ্ভিদের প্রতিরোধে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ভিটামিন সি সাধারণত উদ্ভিদের বিভিন্ন অংশে উচ্চ পরিমাণে থাকে, বিশেষ করে ক্লোরোপ্লাস্টের ঘনত্ব 20mmol/L পর্যন্ত হতে পারে।