(1) অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিকে তাদের উত্স অনুসারে সিন্থেটিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট (যেমন BHA, BHT, PG, ইত্যাদি) এবং প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট (যেমন চা পলিফেনল, ফাইটিক অ্যাসিড ইত্যাদি) ভাগ করা যেতে পারে।
(2) অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিকে তাদের দ্রবণীয়তা অনুসারে তেল-দ্রবণীয়, জল-দ্রবণীয় এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ তিনটি বিভাগে ভাগ করা যায়। তেল-দ্রবণীয় অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মধ্যে রয়েছে BHA, BHT, ইত্যাদি; জল-দ্রবণীয় অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির মধ্যে রয়েছে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, চা পলিফেনল ইত্যাদি; সামঞ্জস্যপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মধ্যে রয়েছে অ্যাসকরবিল পামিটেট ইত্যাদি।
(3) অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিকে তাদের কর্মের পদ্ধতি অনুসারে ফ্রি র্যাডিক্যাল শোষক, ধাতব আয়ন চেলেটিং এজেন্ট, অক্সিজেন স্ক্যাভেঞ্জার, পারক্সাইড ডিকম্পোজার, এনজাইম অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অতিবেগুনী শোষক বা একক অক্সিজেন নিবারকগুলিতে ভাগ করা যেতে পারে।
সাধারণভাবে ব্যবহৃত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মধ্যে রয়েছে চা পলিফেনল (TP), টোকোফেরল, ফ্ল্যাভোনয়েড, বুটাইলেটেড হাইড্রোক্সাইনিসোল (বিএইচএ), ডিবুটিলহাইড্রোক্সাইটোলুইন (বিএইচটি), টারটি-বাটাইল হাইড্রোকুইনোন (টিবিএইচকিউ) ইত্যাদি।
