সামুদ্রিক জীব থেকে পার্থিব জীবের বিবর্তনের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার জন্য, স্থলজ উদ্ভিদ ভিটামিন সি, পলিফেনল এবং টোকোফেরলের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট তৈরি করতে শুরু করে যা সামুদ্রিক জীবের নেই। 50 থেকে 200 মিলিয়ন বছর আগে বিবর্তনের সময়, অ্যাঞ্জিওস্পার্ম উদ্ভিদ অনেক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রাকৃতিক রঙ্গক তৈরি করেছিল--বিশেষ করে জুরাসিক যুগে--উৎপাদনের প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন প্রজাতিকে প্রতিহত করার রাসায়নিক উপায় হিসাবে সালোকসংশ্লেষণের শ্রেণীর পদার্থ। মূলত, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শব্দটি বিশেষভাবে রাসায়নিককে বোঝায় যা অক্সিজেন খরচ প্রতিরোধ করতে পারে। 19 শতকের শেষ থেকে 20 শতকের শুরু পর্যন্ত, বিস্তৃত গবেষণা গুরুত্বপূর্ণ শিল্প উত্পাদন প্রক্রিয়াগুলিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের ব্যবহারের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, যেমন ধাতব ক্ষয় প্রতিরোধ, রাবার ভালকানাইজেশন এবং জ্বালানী পলিমারাইজেশনের কারণে অভ্যন্তরীণ জ্বলন ইঞ্জিন ফাউলিং।
জৈবিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির প্রাথমিক গবেষণায় অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের অক্সিডেশনের কারণে সৃষ্ট র্যান্সিডিটি এড়াতে কীভাবে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ব্যবহার করা যায় তার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা হয়েছিল। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ একটি অক্সিজেনযুক্ত বায়ুরোধী পাত্রে এক টুকরো ফ্যাটের অক্সিডেশন হার পরিমাপের একটি সহজ পদ্ধতি দ্বারা পরিমাপ করা যেতে পারে। যাইহোক, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে এমন ভিটামিন এ, সি এবং ই আবিষ্কার এবং নিশ্চিতকরণের সাথে, মানুষ জীবের মধ্যে একটি জৈব রাসায়নিক ভূমিকা পালনকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির গুরুত্ব উপলব্ধি করেছে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ সহ পদার্থগুলি সহজেই অক্সিডাইজ হতে পারে এই সত্যটি স্বীকার করার পরে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির সম্ভাব্য প্রক্রিয়ার অন্বেষণ প্রথমে শুরু হয়েছিল। ভিটামিন ই কীভাবে লিপিড পারঅক্সিডেশন প্রতিরোধ করে তা অধ্যয়ন করে, এটি স্পষ্ট যে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি, হ্রাসকারী এজেন্ট হিসাবে, প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন প্রজাতির কোষগুলিতে প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেনের ক্ষতি এড়াতে এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব অর্জন করতে প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন প্রজাতির সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায়।
